Ensalada de arúgula con alcachofa y calabacita

Para que una ensalada no te enfade, debes ir variando el tipo de hoja verde. La arúgula tiene un ligero sabor picante, puedes combinarla con otras hojas, ponerla en una pizza, en una ensalada de quinoa o usarla para acompañar cualquier proteína.

INGREDIENTES / 8 PORCIONES

  • 8 tazas de arúgula
  • 2 tazas de alcachofas partidas
    en cuatro
  • 2 calabacitas rebanadas en listón (utiliza un pelapapas)
  • 1 taza de garbanzos cocidos (pág. 317), enjuagados si son de lata
  • 3⁄4 de taza de queso parmesano rallado o en lajas
  • 1⁄2 taza de semillas de calabaza spicy (ver tip en el recetario)

VINAGRETA DE LIMÓN:

  • 1⁄2 taza de jugo de limón amarillo
  • 2 dientes de ajo prensados
  • 1⁄2 cdta. de sal
  • 1⁄2 cdta. de pimienta
  • 2 cdtas. de miel de maple
  • 1⁄2 taza de aceite de olivo extra virgen
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